Nguyên nhân bánh trung thu bị mốc, cách bảo quản bánh tốt hiệu quả

Hàng năm khi đến trung thu, nhiều công ty sản xuất bánh mong muốn sáng tạo ra nhiều mẫu bánh mới thơm ngon và ấn tượng để phục vụ khách hàng. Ý nghĩa và câu chuyện về "Tết đoàn viên" lại được khắc sâu và gần gũi với người tiêu dùng hơn. Vậy để chiếc bánh trung thu thêm giá trị ngoài mẫu mã, màu sắc hương vị thì thời gian sử dụng và bảo quản bánh cũng rất được chú trọng quan tâm. Chiếc bánh thơm ngon, vừa để trưng bày và tặng người thân ở xa nhưng vẫn giữ được hương vị tươi nguyên như mới vừa ra lò, cùng Tân Hùng Thái tìm hiểu thêm nhé!

Nguyên nhân bánh bị mốc?

Tại sao bánh trung thu bị mốc dù vẫn còn trong bao bì sản phẩm? Bánh còn hạn sử dụng vẫn bị mốc tấn công? Trước đây ta hiểu bánh bị mốc nghĩa là hết hạn sử dụng, nhưng thật chất bánh bị mốc có rất nhiều nguyên nhân từ chính khâu sản xuất và đóng gói thành phẩm. Vậy đối với bánh trung thu khi hạn sử dụng rất ngắn từ 2 đến 4 tháng nhưng vẫn bị mốc thì nguyên nhân từ đâu, cách khắc phục ra sao hãy cùng TÂN HÙNG THÁI tìm hiểu chi tiết hơn nhé!

Bánh trung thu tươi ngon hấp dẫn
Bánh trung thu thơm ngon, giữ trọn hương vị.
  • Nguyên liệu bên trong bánh: Bánh trung thu bị nấm mốc do thành phần nguyên liệu như ( bột mì, trứng, thịt, các loại hạt, gia vị,...) qua nhiều quá trình công đoạn chế biến không đảm bảo sạch sẽ an toàn. Hơn nữa khâu tuyển chọn nguyên liệu đầu vào rất quan trọng nếu bạn chọn mua hàng không tốt, nguyên liệu không tươi nguy cơ nhiễm khuẩn như nấm mốc, các loại ký sinh trùng, kháng sinh cấm dùng sẽ vô tình làm cho bánh mốc hư trước khi đến tay khách hàng.
  • Khâu sản xuất bánh: Các loại dụng cụ chế biến làm bánh trung thu như tô, chén, máy xay, cán bột, vỉ nướng, khung xửng định hình, đế lót, đồ tạo hình,...tất cả đều phải vệ sinh khử trùng hoặc phơi nắng trước khi dùng cho sản xuất, trong quá trình sử dụng tuân thử an toàn vệ sinh thực phẩm như nón bảo hộ, găng tay, đồng phục sản xuất.
  • Một số thành phần quan trọng trong quá trình sản xuất - nướng bánh cũng góp phần gây ra mốc bánh như: lượng đường quá ít, lượng dầu ăn trong nhân lại nhiều. Dầu ăn giúp nhân bánh mềm, dẻo mịn. Khi bánh nướng xong, dầu trong nhân sẽ dần ngấm ra ngoài vỏ, nếu bạn cho quá nhiều dầu sẽ làm bánh bị ướt dễ bị nấm mốc gây hư hỏng bánh.
  • Khâu đóng gói thành phẩm: sau khi nướng bánh nên cho bánh nghỉ bên ngoài và để nguội hẳn trước kho cho vào túi bóng, trong lúc cho vào túi nên hàn kính miệng túi tránh không cho oxi bên ngoài vào. Khi oxi xâm nhập sẽ gây ra hiện tượng oxi hoá thành phần bên trong tạo nên môi trường thuận lợi cho mốc, nấm, vi sinh phát triển nhanh chóng. Quá trình đóng gói bao bì sản phẩm nên lưu ý hút phần không khí ra bên ngoài. Nên sử dụng thêm Gói hút  ẩm hoặc Gói hút khí Oxy trong bọc bánh.

Lưu ý: Tránh để bánh tiếp xúc với ánh nắng ngoài trời, cần để nơi sạch sẽ thoáng mát, không để ở nơi nhiệt độ cao.

TÂN HÙNG THÁI giới thiệu đến bạn một số loại phụ gia thực phẩm

  • Phụ gia thực phẩm cải thiện cấu trúc, tăng độ kết dính, tạo độ xốp cho bánh, giúp bánh giữ được độ mềm mịn, thơm ngon: Chất làm mềm Glycezin, Bột nở xốp Baking powder, chất nhũ hóa Soya Lecithin, đường nước Sorbitol...
  • Phụ gia bảo quản chống mốc, chống vi sinh vật, giúp kéo dài thời gian bảo quản như: Potasium Sorbat, Acid Sorbic, Sodium benzoate...
  • Hương liệu tạo hương thơm tự nhiên, đặc trưng cho bánh như: Hương Lá Chanh, hương lựu, hương khảo, hương bưởi, hương trứng, hương sữa đặc, hương sen, hương đậu xanh, rượu mai quế lộ, ngũ vị hương...Tạo màu tự nhiên cho bánh: Hiện nay bánh trung thu rất đa dạng về màu sắc và mùi vị, màu thực phẩm được sử dụng chủ yếu của ấn độ: Vàng Cam Sunset Yellow, Đỏ Ponceau 4R, Xanh Lá, Nâu, Tím Violet, Vàng Tartrazine, Xanh Dương. COLORREN tạo màu vàng tự nhiên thay cho phết trứng, giúp cho công đoạn nướng bánh, làm bánh có màu vàng óng bắt mắt, tăng độ thơm, giảm thời gian chế biến....

Nguyên nhân bánh trung thu bị mốc, cách bảo quản bánh tốt hiệu quả

đánh giá / Nhận xét
Đánh giá của bạn:  
*
*
*
*
 Captcha


Phụ gia thực phẩm Đường tạo ngọt Dextrose

Phụ gia thực phẩm Đường tạo ngọt Dextrose

Dextrose thường được sử dụng để cải thiện hương vị, tăng cường độ ngọt, và cung cấp năng lượng trong nhiều sản phẩm thực phẩm và đồ uống....Xem ngay
Cùng tìm hiểu ý nghĩa ngày Nhà giáo Việt Nam 20.11

Cùng tìm hiểu ý nghĩa ngày Nhà giáo Việt Nam 20.11

Ngày Nhà giáo Việt Nam, còn được gọi là  Ngày Hiến Chương  Nhà giáo Việt Nam, là một ngày kỷ niệm được tổ chức hàng năm vào ngày...Xem ngay
Vì sao PAC được xem là hoá chất quan trọng trong xử lý nước?

Vì sao PAC được xem là hoá chất quan trọng trong xử lý nước?

Poly Aluminium Chloride (PAC) chuyên dùng trong xử lý nước sản xuất, nước công nghiệp, dùng trong sản xuất giấy, dầu khí,... Xem ngay
Kinh nghiệm chọn Nhà cung cấp hoá chất an toàn

Kinh nghiệm chọn Nhà cung cấp hoá chất an toàn

Nhằm lựa chọn nhà cung cấp hoá chất phù hợp với yêu cầu sản xuất của doanh nghiệp, đảm bảo chuỗi cung ứng không bị gián đoạn. Nhiều công...Xem ngay
Ưu điểm của hạt hút ẩm SILICA GEL xanh và cam

Ưu điểm của hạt hút ẩm SILICA GEL xanh và cam

Silica gel màu xanh có chứa coban clorua, cho phép chúng đổi màu thành màu hồng khi đạt đến khả năng hấp phụ tối đa. Silica gel xanh có...Xem ngay
Tỷ trọng là gì? Tỷ trọng của một số dung môi cơ bản hiện nay?

Tỷ trọng là gì? Tỷ trọng của một số dung môi cơ bản hiện nay?

Tỷ trọng là tỷ số giữa khối lượng riêng của một chất so với khối lượng riêng của chất khác (chất đối chứng, chủ yếu là nước) trong...Xem ngay
Bột Trợ Lọc DIATOMITE Trong Sản Xuất, Chế Biến Thực Phẩm

Bột Trợ Lọc DIATOMITE Trong Sản Xuất, Chế Biến Thực Phẩm

Các nhà sản xuất thực phẩm hàng đầu thế giới cũng như các doanh nghiệp, hộ kinh doanh trong lĩnh vực sản xuất, chế biến thực phẩm sử...Xem ngay
Cách tẩy rỉ sét trên inox sạch cặn

Cách tẩy rỉ sét trên inox sạch cặn

Đồ dùng inox nói riêng và kim loại nói chung rất dễ bị rỉ sét sau một thời gian sử dụng. Hiện tượng oxy hoá gây ra những...Xem ngay
Phân biệt các loại Muối trong thực phẩm

Phân biệt các loại Muối trong thực phẩm

Muối là một khoáng cần thiết cho cơ thể con người, muối tồn tại dạng tinh thể, gồm 2 nguyên tố chính là Natri và Clo. Đối với cơ...Xem ngay

    Copyright 2022 © TÂN HÙNG THÁI | Hotline: 0938838376www.tanhu

    Thiết kế bởi